现今社会人们越来越注重食品的营养和口感，食品生产企业也致力于将食品的品质做到精益求精，包子、水饺、油条等面食食品几乎是我们每天都要吃的食物，因此食品企业更加注

重这类产品的品质要求，对于包子生产企业来说，采用液氮速冻包子无疑是一个非常好的选择，液氮沸点为-195.8℃的液氮作为制冷剂，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸点要

低得多,由于液氮与食品直接接触时,以200℃以上的温差进行激烈的热交换,所以冻结速度很快,每分钟降温约7~15℃,冻结速度比一般冻结方法约快约30~40倍。相应的每小时冻结量

就有显著提高。