包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

包浆豆腐具有**强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，包浆豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。包浆豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。

豆腐蜂窝的形成：冻豆腐的坯子在冷冻后，网络组织间的水分冻结形成冰晶体。由于结冰而使体积增大，压迫网络结构并拢，蜂窝逐渐扩大。蜂窝大到一定程度，蜂窝与蜂窝之间的冰晶能连接到一起，于是网络结构转变为海绵状结构。zui后大豆蛋白质由于冷冻变性且角质化，因而性质稳定，这就是我们说的冻豆腐上的“蜂窝”。

豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的版闭合成一个权个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度zui 大，体积zui小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。

然而经过卓达运通液氮速冻机低温速冻锁鲜技术，快速通过0到-5的的zui大冰晶生成带，形成的冰晶较小膨胀也小，所以豆腐解冻后就没有蜂窝状，还保留了豆腐的营养蛋白。

包浆豆腐一般油炸和烤着吃很常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时相当美味。

1、准备嫩豆腐，切小块

2、准备一大碗加了少许苏打粉的水，然后把切好的豆腐放进去泡24小时，如果天气太热记得放冰箱哦

3、泡好的豆腐用清水洗净，沥干水分

4、锅内多放油，轻轻下入豆腐，小火慢煎，轻轻晃动，只煎一面，煎至金黄色

5、均匀的撒上一点盐，然后在煎2分钟，撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根

6、在煎2分钟后就可以出锅了

7、出锅时小心用锅铲一个个铲出来，摆盘，山上香菜末就可以吃了

全程都要小火，小火，小火。煎糊了就会影响口味哦，也会影响这道菜的颜值哦